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Autoclave para conservas caseiras

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A autoclave é um dispositivo usado em medicina, cosmetologia, culinária, grandes e pequenas indústrias, bem como em casa. Devido ao fato de que você pode obter produtos de alta qualidade da autoclave, eles são populares em todo o mundo. Existem diferentes tipos deste mecanismo, eles são produzidos sob marcas diferentes. Mas, a fim de obter uma coisa realmente interessante que lhe permitirá fazer uma variedade de pratos, você deve entender o princípio de funcionamento deste dispositivo, suas variedades e características.

O que é uma autoclave para conservas caseiras?

Uma autoclave é um aparelho de tratamento térmico que é hermeticamente fechado durante a operação. Na culinária, é usado para a preparação de peixe, carne enlatada, legumes, preparações de frutas. Para obter comida enlatada em uma autoclave ou qualquer outro tipo de preservação, o dispositivo é instalado, iniciado e funciona sob uma pressão de 4,5 a 5,5 atmosferas e temperaturas de até 125 ° C.

Foto Autoclave Nikolder

Importante: na autoclave, os blanks são feitos em recipientes de vidro e em recipientes de lata.

O princípio de funcionamento da autoclave é bastante simples. Sabe-se que a água ferve a 100 ° С e simplesmente não pode aquecer mais fortemente. Atingindo 100 graus, transforma-se em vapor. Mas, se você aumentar a pressão, o ponto de ebulição da água aumentará. A uma temperatura de 100 ° C, o vapor será formado, mas em quantidades muito menores. E a autoclave doméstica funciona. A água é aquecida para a formação de vapor, mas devido ao aperto do aparelho, não sai do recipiente e, portanto, a pressão interna aumenta. Como resultado, a água não começa a ferver rapidamente e não evapora. E como a temperatura dentro da autoclave pode chegar a +125 ° C, as bactérias morrem. Assim, a preservação é cozida muito mais rapidamente, com melhor qualidade e sabor não se deteriora.

Tipos de autoclave

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Variedades de autoclaves muito. O primeiro desses dispositivos foi fabricado em 1679. Desde então, muitos análogos foram inventados, cada um com seus próprios lados positivos e negativos. Hoje, as autoclaves são classificadas de acordo com a forma (vertical, coluna, horizontal), de acordo com a localização da câmara de trabalho (imóvel, balançando, girando). Mas, na maioria das vezes, ao comprar um dispositivo, os compradores prestam atenção ao funcionamento do dispositivo, à eletricidade ou ao gás.

Foto Autoclave Kid Nerzh com ECU

  1. Autoclaves elétricos

Tais dispositivos funcionam graças aos elementos de aquecimento incorporados, isto é, são alimentados pela rede. Entre as vantagens destes dispositivos, é necessário destacar: um rápido processo de cozimento, um termostato, uma tampa conveniente, mobilidade. É fácil transferir essa autoclave doméstica de um lugar para outro, para carregar, isso simplifica bastante o trabalho.

Modelos famosos:

  • "Nikolderzh" Disponível em tamanhos diferentes. Há também compactos de 14 litros cada e grandes até 40 litros. Potência do aquecedor - 2,5 kW. O pacote inclui manômetro de alta qualidade, termômetro, mamilo e válvula explosiva.
  • "Prodmashservice" produz autoclaves de diferentes volumes, inclusive profissionais, em 450 l. Usado para esterilizar recipientes de estanho e vidro. Potência - 25,1 kW. A temperatura máxima é de 140 ° C.
  • "Kid Nerzh com ECU" - 22 l. Capacidade de aço inoxidável. Pode ser configurado para 14 latas de 0,5 litros. Tem vários modos de cozinhar, aquecimento e trabalho é realizado através dos programas estabelecidos. Após a conclusão da operação, o dispositivo desliga o aquecimento e libera água.
  • "Bom calor" - Uma empresa que produz autoclaves de alta qualidade. No modelo "Autoclave TEN" poder aquecedor 1,25 kW. Gerenciado por automação. Capacidade do tanque de 17 litros, pressão até 1,5 bar.

Foto Autoclave Bom Calor

Portanto, a escolha é considerável, a principal coisa antes de comprar é verificar todos os pontos importantes, incluindo o consumo de energia, boas condições e integridade das peças.

Importante! Durante a seleção de uma autoclave, é necessário verificar a sua qualidade, inspecionar cuidadosamente todos os detalhes, sua força, confiabilidade, de modo que, no futuro, o dispositivo não vai decepcionar.
  1. Autoclaves de gás

A peculiaridade desses dispositivos é um preço acessível, mas eles não são tão populares quanto os elétricos. Eles podem trabalhar a partir de fogões elétricos a gás, e alguns podem até ser usados ​​em um incêndio! Eles são de volumes diferentes e, na maioria das vezes, essas autoclaves são escolhidas para a produção de conservas caseiras.

Os modelos mais populares de autoclaves de gás:

  • "Autoclave Bulat" - 20 litros Difere reforços reforçados. A pressão máxima é de 1,5 atm, a temperatura máxima de trabalho é de 120 ° C. Peso - 8,5 kg, sem latas. Dimensões - 317h395 mm. Suporta até 14 latas de 0,5 litros de cada vez.

    Foto Autoclave Bulat

  • "Suíte Bielorrússia" Disponível em 18, 24 e 30 litros. Alta qualidade, com esmalte protetor. Incluído é um termômetro, válvula de alívio de pressão. Temperatura - 100-120 ° C Em uma autoclave de 24 litros, você pode segurar 14 latas de meio litro.
  • "Autoclave Belarus" volume de 30 litros. Contém 18 latas de 0,5 litros. Vem com um manômetro e válvula de segurança. Usado na vida cotidiana. Adequado para conservas de frutas, legumes, peixe e carne. Para o aquecimento, um gás, fogão elétrico, fogão a gás ou fogo é usado. Dimensões - 650x330 mm. Faixa de temperatura de 113-120 ° C, pressão - 0,45 MPa.

Aqui você também pode ligar a autoclave "Smoke", "NOVOGAS" e "Robin 2 em 1".

Instruções para o uso de uma autoclave doméstica

Ao trabalhar com uma autoclave para conservar em casa, você deve seguir algumas regras.

  1. Os bancos antes do preenchimento são sempre lavados, mas não esterilizados.
  2. Durante o enchimento de latas com produtos, eles saem cerca de 2-3 cm do pescoço, porque durante o cozimento, eles podem aumentar em volume.
  3. Se houver uma fita na configuração do dispositivo, inicialmente os bancos a colocarão nela e, em seguida, ela será baixada na autoclave. Se não houver nenhum, os recipientes são simplesmente colocados na autoclave.
  4. Você pode instalar os bancos em uma linha ou colocar um banco em outro, se houver muita conservação.
Importante! Autoclaves eletrônicas têm suas próprias características, potência, por isso antes de usar é importante estudar cuidadosamente as instruções, o tempo e a temperatura da preparação de vários produtos.

Foto Autoclave Belarus Suite

  1. Ao despejar a água, é importante monitorar seu nível. A borda superior deve ser 3-4 cm mais alta e não deve atingir a borda da câmara da autoclave por 5-6 cm.Não se esqueça que os bancos colocam na água pré-aquecido a 60 ° C, e se os legumes ou carne nos bancos já mais quente, então a temperatura da água na autoclave deve ser 70-90 ° C.
  2. Resta apenas fechar bem a tampa e ajustar a temperatura.
  3. Depois de cozinhar, desligue o fogo. Em dispositivos de gás, a água é drenada através da torneira, enquanto que em dispositivos elétricos, um sinal acústico é esperado pela primeira vez, e então a pressão é liberada pela válvula de retenção e conservada. Somente depois que a fita esfriar, ela pode ser removida das latas.

Temperatura e tempo de conservação na autoclave

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Ensopado em uma autoclave e melancia em lata são cozidos em diferentes temperaturas e diferentes quantidades de tempo. A temperatura necessária e o tempo de preparação para a conservação dependem do tamanho das latas e do tipo de alimento. Como regra geral, as instruções para a autoclave indicam o tempo de preparação de vários tipos de preservação e o tempo de operação do aparelho. Abaixo está uma tabela com temperatura e tempo de esterilização para autoclaves de gás.

Nome da comida enlatadaO volume dos bancos, lTemperatura de esterilização, ° CDuração da esterilização, min.
Carne enlatada0,3512030
0,5012040
1,0012060
Carne enlatada0,3512020
0,5012030
1,0012050
Conservas de peixe0,3511520
0,5011525
1,0011530
Legumes em conserva em uma autoclave0,3510010
0,5010015
1,0010020
Cogumelos marinados0,3511020
0,5011030
1,0011040

Observando a temperatura e o tempo de cozimento, apresentados na tabela, você pode preparar uma excelente preservação de uma variedade de ingredientes.

Vantagens e desvantagens da autoclave

Trabalhar com uma autoclave pode parecer difícil, longo e até perigoso se não houver prática. Mas, na verdade, se você conseguir uma alça, este dispositivo pode simplificar muito a conservação de verão e outono.

Foto Autoclave Bielorrússia

Os benefícios de usar uma autoclave.

  • Na autoclave, você pode lidar com uma variedade de espaços em branco, de melancia e cerejas a guisado.
  • Trabalhar com o dispositivo não é longo. Não leva mais de 30 minutos para instalar, carregar comida enlatada e ligar, o resto do trabalho é feito por si só, resta apenas terminar o tempo de preservação e escondê-lo.
  • As dimensões dos instrumentos variam, mas em média, cerca de 14 latas de 0,5 litros cabem em uma autoclave doméstica.
Importante! A preparação da preservação em uma autoclave ocorre em uma temperatura acima de 100 ° C, devido a que todos os microrganismos prejudiciais se matam. Se feito corretamente, essa conservação não vai explodir!
  • A vida útil de conservação feita em uma autoclave aumenta várias vezes.
  • O cozimento é mais rápido, por exemplo, no caso de carne ou ensopado de peixe, e o sabor é agradável.
  • A quantidade de vitaminas e minerais durante esse processamento é preservada mais do que no caso de cozinhar. O alimento enlatado é preparado em seu próprio suco ou em água, mas em recipientes selados, portanto, este método de cozimento é considerado o mais útil.

Os fabricantes observam que as autoclaves não têm falhas ou são difíceis de identificar porque são muito benéficas em termos de enlatamento. No entanto, após o uso repetido, os usuários ainda destacam vários problemas desses dispositivos, que devem ser considerados ao escolher. É claro que é impossível falar sobre todas as autoclaves, mas abaixo está uma lista dos problemas mais frequentes enfrentados pelos usuários.

  • A qualidade dos eletrodomésticos modernos é bastante baixa.
  • Grande peso de muitos dispositivos.
  • O fio curto do estojo da cassete ou simplesmente a má qualidade do material.
  • Sensores de medição inconvenientes.
  • Chocalhando enquanto aquece o aparelho.
  • Muitos dispositivos têm uso limitado (por exemplo, apenas para legumes, e o ensopado em uma autoclave não funciona).

A autoclave para conservas domésticas é um dispositivo conveniente para a conservação da culinária. Você pode experimentar a receita de carne assada e ervilhas enlatadas. O principal é entender o uso e seguir as instruções durante a operação.

Assista ao vídeo: Negócios de Sucesso - Conservas Linken MG (Janeiro 2022).

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