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Repolho para o inverno nos bancos

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O repolho do inverno em bancos pode enrolar-se ou fazer-se na forma fermentada, abaixo de uma tampa plástica ou em uma banheira. Se você cozinhá-lo corretamente, ele será armazenado por um longo tempo. É possível fazer o repolho do inverno simples, sem componentes adicionais ou usar aditivos como cenouras, maçãs, bagas ou temperos. Este artigo fornece as melhores receitas para uso diário e para a tabela de feriados.

Uma receita simples para repolho para o inverno nos bancos

Fotos de repolho para o inverno nos bancos

O repolho mais simples para o inverno nos bancos é feito rapidamente. Tem um sabor rico, um sabor agradável e simples.

Ingredientes (por frasco de 3 litros):

  • Repolho - 2,5 kg;
  • Pimenta da Jamaica - 2 ervilhas;
  • Pimenta preta - 6 ervilhas;
  • Laurel - 2 folhas;
  • Açúcar - 25 g;
  • Sal - 30 g;
  • Água - 1 l.
Interessante! Chucrute ou repolho simplesmente enlatado é sempre feito de variedades de repolho médio ou tardio.

Cozinhando:

  1. A água em uma frigideira é levada a ferver em fogo alto, então é subtraída e 1 louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica, sal e açúcar são adicionados à água. Então tudo isso precisa ser mexido e fervido por 2-5 minutos. Salmoura pronta para esfriar.
  2. O repolho é limpo de folhas sujas e superiores. Em seguida, deve ser cuidadosamente lavado e cortado em tiras finas.
  3. Quando o repolho está pronto, ele é derramado nas margens do "hangar", ligeiramente vedado. No meio da lata é necessário colocar a folha restante de louro.
  4. Latas cheias são preenchidas com salmoura até o topo. Ervilhas, louro, que estavam em salmoura, você não pode jogar fora, assim como colocar em cima das margens.
  5. O repolho resultante é deixado à temperatura ambiente por 24 horas. Durante este tempo, é necessário perfurá-lo várias vezes com um bastão de madeira no fundo da lata para que o excesso de gás possa escapar. Se você não fizer isso, o picles ficará amargo. Quando a espuma aparece, ela também é removida.

Um dia depois, o repolho crocante estará pronto para uso. Para armazenamento, é coberto com tampas e limpo na geladeira. Mas é importante de vez em quando abrir as tampas para arejar, de modo que não haja molde dentro.

Receita de chucrute em frascos

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Fotos de chucrute em latas

O repolho muito saboroso do inverno obtém-se se acrescentar vários componentes a ele. Nesta receita, além de repolho, você também pode colocar uma maçã, cenoura, amora, mirtilo e cominho, mas se você gosta, você pode substituir estes ou outros ingredientes com pêras, pimentões, cebola, beterraba, endro, etc.

Ingredientes:

  • Repolho - 10 kg;
  • Maçãs - 900 g;
  • Cenouras - 300 g;
  • Lingonberry - 175 g;
  • Cranberries - 175 g;
  • Sal - 250 g;
  • Cominho - 50 g

Cozinhando:

  1. Repolho é picado e misturado com sal.
  2. Maçãs são descascadas com cenouras e cortadas ou raladas em um ralador grosso. Depois disso, eles são adicionados ao repolho.
  3. Lingonberries e cranberries também são adicionados à mistura, todos polvilhados com cominho e, em seguida, bem misturados.
  4. Kvass tal repolho pode ser em bancos ou em banheiras de madeira. Neste último caso, uma camada de farinha de centeio deve ser derramada no fundo, depois as folhas de repolho. Agora você pode encher a banheira com repolho picado com maçãs, cenouras, frutas vermelhas e cominho.
Importante: Ao cozinhar chucrute, recomenda-se usar objetos de metal o mais raramente possível. Por exemplo, o chucrute é perfurado apenas com paus de madeira, é preparado apenas em um recipiente de vidro, madeira ou, como último recurso, em esmalte. Um repolho muito saboroso é obtido, se não usado de todo para a preparação de objetos metálicos. Mas então terá que rasgar as mãos para moer e não cortar com uma faca.
  1. Em cima do repolho deve ser coberto com várias folhas de repolho fresco. E em cima disso é colocado um círculo de madeira com opressão, para que o repolho comece a produzir suco mais rápido.
  2. Durante a acidificação, o repolho produz espuma, mas sai rapidamente. Além de azedar, é necessário picar repolho a cada poucos dias com um bastão de madeira ou algo assim, para que gases extras possam escapar.

Após cerca de 20 dias, a fermentação será concluída (temperatura de fermentação + 18 ... +20 graus), e o repolho pode ser usado como alimento. Por esta altura, a salmoura será leve, o repolho assentará, ficará macio, mas crocante, agradavelmente azedo.

Repolho crocante em frascos sem sal

Foto de repolho crocante em frascos sem sal

Sal em grandes quantidades para o corpo é prejudicial, por isso, em muitas dietas, é quase completamente excluído. Mas como fazer chucrute sem esse tempero? De fato, existem muitas dessas receitas, uma delas é descrita abaixo.

Ingredientes:

  • Repolho - 3 kg;
  • Pimenta búlgara - 500 g;
  • Pimentas quentes - 1-3 vagens;
  • Mel - 3 colheres de sopa. l;
  • Água - 2,5 st.
Importante: para o repolho enlatado, apenas tomates bons e maduros, com folhas saudáveis, são levados, caso contrário o prato pode estragar.

Cozinhando:

  • O repolho é descascado das folhas superiores, limpo e triturado, como conveniente.
  • O pimentão é limpo de sementes, lavado e cortado em tiras ou cubos.
  • Agora o repolho e a pimenta devem ser misturados em uma panela de esmalte. Ele se encaixa bem para que haja o menor número de vazios possível no interior.
  • Pimentas quentes são adicionadas ao repolho. Não é cortado, apenas colocado entre camadas ou colocado no meio do jarro. A quantidade de perchins depende de quão afiado o repolho precisa ser obtido.
  • Em um recipiente separado, a água é misturada ao mel. O xarope resultante é derramado repolho. Um jugo é colocado no topo, e o pote é deixado por 2 dias à temperatura ambiente, removendo de vez em quando a espuma que aparece no topo.

Após 1-1,5 semanas, o prato estará pronto, mas é muito importante garantir que o repolho esteja sempre coberto com suco, caso contrário, ele se deteriorará.

Repolho marinado nos bancos para o inverno

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Fotos de repolho em conserva em frascos

No inverno, o repolho pode não ser apenas azedo, mas também conservado em potes sob a torção.

Ingredientes:

  • Repolho - 2 kg;
  • Cenouras grandes - 2 peças.
  • Pimenta doce - 200 g;

Marinada:

  • Açúcar - 350 g;
  • Sal - 60 g;
  • Oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l;
  • Vinagre - 300 ml;
  • Água - 1 l.
Importante! O sabor amargo do chucrute sugere que a fermentação ocorreu incorretamente ou que os legumes estavam simplesmente estragados.

Cozinhando:

  • Pimentos e cenouras devem ser descascados, lavados e picados. As cenouras podem ser raladas e picadas em tiras.
  • O repolho removeu as folhas superiores e então cortou finamente. Em geral, a pélvis, é misturada com pimenta, cenoura.
  • Para fazer a marinada, a água é despejada na panela e colocada no fogão. Açúcar, sal, óleo são despejados e tudo é misturado. Quando a mistura ferve, o fogo se apaga e o vinagre é derramado na marinada.
  • Bancos para conservas são lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados. Caps para eles vale a pena ferver.
  • Agora você precisa distribuir o repolho nas margens e derramar com marinada. Depois disso, a preservação é selada e colocada na geladeira por meio dia. Após o tempo, o repolho pode ser rearranjado na despensa.

Repolho marinado com beterraba

Foto, de, repolho conservado, com, beterrabas

O repolho com beterrabas resulta a cor de beterraba bonita, mas, além disso, pode acrescentar-lhe muitas especiarias, para o sabor.

Ingredientes:

  • Repolho - 2 kg;
  • Beterraba - 0,5 kg;
  • Alho - metade de uma cabeça grande;
  • Aneto seco - 4-5 guarda-chuvas (por lata);
  • Laurel - 8 peças.
  • Pimenta - 2 peças.
  • Pimenta preta - 8-10 ervilhas;
  • Açúcar - 100 g;
  • Sal - 120 g;
  • Vinagre (9%) - 100 ml.

Cozinhando:

  1. A beterraba é descascada, lavada e cortada em tiras ou fatias.
  2. As folhas de cima do repolho são removidas, então você precisa lavá-lo e só então começar a cortar. Você pode cortar como quiser, em pedaços grandes ou pequenos, desde que caiba no frasco.
Importante! Você só pode rolar repolho em conserva ou saladas dele. Chucrute é sempre armazenado em banheiras ou em frascos de vidro sob capas de nylon!
  1. Bancos para preservação são esterilizados, as tampas são fervidas em água. Quando eles estão prontos, repolho e beterraba são dispostos em um contêiner em camadas. Como eles são colocados em frascos, eles também colocam louro, pimenta, dentes de alho (fatiado), endro, pimenta (a gosto).
  2. À medida que é preenchido, o repolho nas latas é levemente compactado para que caiba mais e haja menos espaço livre.
  3. Em uma panela, ferva 2,5 litros de água. Quando a água ferve, o açúcar e o sal são despejados, mexidos e depois desligados após 5 minutos. Depois disso, você pode derramar vinagre.
  4. A salmoura quente é despejada em latas de repolho no topo, depois a preservação é coberta com tampas e esterilizada.
  5. Após a esterilização, os bancos podem ser selados, virados, cobertos com um tapete e resfriados por um dia.

Repolho para o inverno nos bancos é preparado de maneiras diferentes. Dependendo de quanto tempo precisa ser armazenado, você pode fazer repolho em conserva com uma torção ou chucrute para armazenamento curto. Embora, se houver uma banheira de madeira, o chucrute pode ser armazenado por vários meses, o principal é seguir a tecnologia de cozimento. E se você tentar fazê-lo, então tal prato será bem guardado em frascos de vidro, sob coberturas plásticas durante todo o inverno!

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